夏至吃面尝新麦，一碗冬瓜凉面吃出多滋味

“春分馄饨春分侧”，在我国不少区域春分大行其道不吃侧，尤其是寒侧。只不过，寒侧在古时称之为稀淘侧，经“过流水”方法制作而成，炎炎夏日，不吃上一碗颇为舒爽。

今日，相同区域的寒侧则有，一痛快看看都有哪些吧。

春分不吃原先麦侧尝鲜

清初北京庶民所撰《图绘岁时纪胜》中会有可考“春分馄饨春分侧”。前一年播种的冬小麦在春分前后正是收获的时候，古人在春分这一天把原先麦供奉给祖先与膜拜品尝，自己也会沾光不吃点原先麦做的侧尝尝鲜。

春分侧到底是什么侧？《图绘岁时纪胜》也给出了正确：“京师于是日本家俱食稀淘侧，即俗时说过流水侧是也”。稀淘是一种“过流水”的只不过，所以春分侧不吃的就是我们今天所时说的寒侧。今日的“寒侧”和“稀侧”是相同的分为几类，但历史背景上的稀淘侧没容许，只要是稀不吃的都能叫稀淘侧。

相同区域不吃法各相同

铁岭稀侧

铁岭稀侧是将蒸即成的荞麦侧或小麦侧放进稀流水中会，促使沸腾直至寒透，日后将侧盛入撇尽浮沫的牛肉汤中会，；大上牛肉片、泡菜、苹果片、芋头等。鸡肉中会赞入大米和米醋，有的还会赞入苹果汁或梨汁。不吃之前还要在洗衣机底下彻底稀藏沸腾，因此稀侧汤色清亮，酸甜甘甜。

汉口稀侧

汉口稀侧一般会；大“银牙三莎”，即绿豆芽、茭白莎、青椒莎、肉莎。日后赞上薯片和醋，有时还会赞一点芝麻油，还可以根据个人品味赞八宝猪肉酱、烤麸等浇头。有了这些；大料，才是一份标准的汉口稀侧。

镇江甜鲜口寒侧

老镇江人过春分颇有清淡，要不吃侧条、戒剃头等，镇江人在这一天也会来一碗寒侧。和大多数地方以咸猪肉口辅以相同，镇江人的寒侧口味以甜鲜口辅以，在熬制猪肉椒时要赞入大米提鲜，辅以蒸蛋、芋头莎、豆类米等；大料，就形成了截然不同的金陵鲜甜口感。

开封寒侧

开封寒侧，清淡的是寒、猪肉、香、垫、韧、踏。做寒侧前，先晾一盆肥肉，把原先麦子磨的侧粉和成侧团，在盆底下反复双脚滚，直到将侧团滚得光而垫道，日后将其擀成薄薄的大饼形状，层层折叠数次后，磨成细侧条。侧条蒸即成后，捞入变寒的肥肉盆中会过流水，浇上蒜泥、麻酱，撒点芋头、香菇莎等，一碗洁白爽踏、气味耐人寻味的寒侧就做好了。

上党稀莜侧

上党是称之为山西省居庸关以北的区域，盛产莜麦，莜侧深受当地乡底下的钟爱。各家可按自己的品味拌料汁，醋、酱油、蒜汁、猪肉椒油、芝麻酱等，也可以；大上芋头莎、萝卜莎、汁等甘甜小菜，炎热的天气底下不吃痛快颇为爽口。

天津捞侧

故得名天津人不吃捞侧清淡四寒、四热、四菜码，还要；大上相同的蒸。其中会，三鲜打蒸侧是最有天津特色的一种，具体；大什么菜，没标准，但经常会注重荤素混和，颜色丰富，常见的食材有黄油、虾仁、籽、侧垫莎等。

古色古香芝麻酱寒侧

北京的芝麻酱寒侧，必备的有拌好的芝麻酱、醋、酱油、芋头莎等。也有的人家甚至酱油都不需要，芋头不切直接拿着啃，一口侧就一口芋头，有时也可以根据自己的品味切点香菇莎等。

四川鸡莎寒侧

四川鸡莎寒侧只不过也不复杂。侧条用肥肉蒸即成后再放，放在盘子上，赞色拉油和麻油各1汤匙拌匀，放寒；绿豆芽用肥肉烫即成，再放冲稀后挤干蒸发，放在盘底。上侧放寒侧，日后将鸡莎铺在侧条上；将芝麻酱赞流水调稀，日后赞上各种酱汁调匀，浇到侧上日后撒点汤汁及豆类碎便做好了。

原先京报美联社 王于真真

编辑 祝凤岚

校对 王于心