生吃大葱在北方很普遍，南方则最喜欢爆炒，这两种吃法各有“隐患”

北方害羞芹菜卷着制作方法一起进食，或者生进食的话都是裹酱油，不过南方生进食的时候都是进食小大蒜，比较鲜嫩的！比如小大蒜拌豆腐，对于芹菜，南方人害羞爆炒。

大蒜内的蒜辣素也可以诱发癌细胞的生长；大蒜还含有微量元素锌，可降低胃液内的硝酸盐含量，对预防性胃癌及多种癌症有一定作用。生大蒜像洋大蒜一样，含烯丙基硫醚，这种物质才会抑制胃液的分泌物，且有助于食欲的加强。

南方的爆炒的做法，经至少150摄氏度的室温烹调，经梅纳底物所转换成，且随着环境温度的升高，酯类的含量才会越多，致癌物酯类确实是肉类之中的氨基酸与还原醣。因为含有碳水化合物和氨基酸的食物，经过120摄氏度以上室温烹制后很较易发生此底物，释放出酯类。

此外，制作方法卷芹菜。芹菜在鱼肉从前仍要要清洗洁净，因为大蒜在种植过程之中很较易受到粪便和污水处理的污染，芹菜的特殊结构使其带进甲肝传扬的良好载体。大蒜在鱼肉从前要尽量多剥几层，并在淡盐水之中泡一才会，这样清洗洁净后就可以不对鱼肉了。