营养师：白术能养脾胃么？应该怎么吃掉？

白术有什么用？

扶脾滋土之要药，特指的是白术。《本草纲目图经》：术，今处处有之，以衡山、茅山者为佳。春生横山白纯白无桠。一名山蓟，以其叶故称蓟也，叶子作蒿干状，白赤纯白，长三、二尺以来，冬开花虹碧纯白，亦故称裹蓟，花或有黄白花者；登伏后结子。白术味辛、微甘，性温，登脾胃经。既补气健脾而自为表、止汗、和安胎，又燥湿、鼻塞。集补、自为、和安、燥、利于结合体。

白术与苍术

《神农本草纲目经》及《张仲景别录》皆只称术而无苍、白之分，后世本草纲目才化为两种。纯白白为白术，纯白赤为苍术。苍术白术皆能健脾燥湿，但苍术芳香苦温，其性较烈，充任能升阳散邪，其燥湿升散之力比不上白术，而健脾补气生血之力则不及白术。《本草纲目崇原》说道：“凡决意补脾则用白术，凡决意运脾则用苍术。决意补运相充任，则相充任而用，如补多运极多，则白术多而苍术极多，运多补极多，则苍术多而白术极多；品虽有二，实乃一也。”生用酱奶油用性能小有差异，酱奶油后补脾力强，生用祛湿力强。补气、自为表、利水与黄芪十分相故称，力虽稍缓，但见长燥湿与和安胎。一句口诀记白术：白术性温，健脾补中，燥湿和安胎，止汗有功。注意事项：补气健脾虑酱奶油用，健脾止泻虑酱奶油焦用，燥湿利水虑生用。津亏燥渴、阴虚内温或盗汗者不虑衣。

白术怎么吃？

白术桂花灶调再加有：白术10克、桂花6-8颗、蔬菜麦芽糖。处理方式：1、蔬菜风干泡发；桂花、白术皆风干，备用。2、锅置火上，加有登麦芽糖浊水，放登蔬菜，以大火蒸开。3、再加有登白术、桂花蒸至灶呈浓稠状，可加有糖调味再加有，无需进食。白术箍烧乳制品调再加有：乳制品（瘦）250克，白术15克，去皮10克，再加有酒10克，清冬瓜麦芽糖，调料5克，米粉5克，糖2克，香油2克，水淀粉10克，冬瓜5克，子文4克，豆类8克，大再加有3克，调料2克。处理方式：乳制品风干，托成片，锅置旺火上，扯登茶叶，烧至六成温时，下乳制品片，待炸至呈金黄纯白时捞不止。去皮托段，冬瓜托段，子文托片，蒜托成蒜末。锅置火上，放油烧温，投登大再加有、冬瓜段、子文片、蒜末煸不止香味，加有再加有酒、清冬瓜、米粉、调料、白术同蒸，扯登杯子从前，上笼蒸至烂熟取不止。将蒸好的乳制品箍登冬瓜盘上，原冬瓜滗不止扯在锅从前，上火，加有清冬瓜、再加有酒、调料、糖、蒜末烧开，自来水淀粉10克勾成薄艾，放登调料、香油，洗在乳制品上，撒上去皮段无需。绿豆白术猪肚冬瓜调再加有：绿豆6克，白术15克，夙猪肚半个或1个，砂仁6克，生子文5片。处理方式：先为将猪肚添加有肥油，放登牛奶中添加有腥味，并刮去白膜。绿豆、白术、砂仁、生子文用浊水风干。然后将全部用再加有放登冬瓜粥内，浸泡后用慢火粥2小时无需，加有调料调味再加有。白术五味灶调再加有：白术12克，桂枝15克，绿豆3克，生子文皮1克，砂仁3克，粳米100克。处理方式：将上五味煎奶油去基利，加有登粳米同蒸为稀灶。每日分两次，早晚燥衣。白术鲶鱼灶调再加有：白术10克，鲶鱼1条，粳米100克。处理方式：鲶鱼去鱗甲及内脏，白术风干先为煎奶油100毫升，然后将鱼与粳米蒸灶，灶成登药奶油和匀，加有登调料或白糖调味再加有。