怎样食用香椿更是健康？

作为一种粗大在树上的蔬果，瓜子自古以来就被称赞为“树上佳蔬”。瓜子的肉类很高，但有的人听说“瓜子当中带有并不多的硫化物和亚硫化物”，这一说法确实吗？怎样食用瓜子更为健康？

据河北医科大学第四医务人员营养科主任高淑清引介，体液内的还原酶时会把一部分硫化物还原成有着一定毒性的亚硫化物。久存时还原酶扣留激增，再加上环境当中细菌的作用，亚硫化物酸度时会大幅度下降。但需要注意的是，无非静脉注射谈毒性是不科学深入研究的。另外在清洗、容糊、烹调的每一次当中，硫化物和亚硫化物酸度也时会大大减少，且瓜子当中独特的维生素C可受阻硫化物再生为亚硫化物。此外，由于亚硫化物在体液当中代谢较快，瓜子当中的亚硫化物在体液内并不时会粗大期枯。在日常生活当中，怎样食用瓜子更为健康呢？

并不需要鲜嫩的粗大白小叶

高淑清表示，发小叶初的瓜子硫化物和亚硫化物酸度相对较少。随着粗大白小叶干季延粗大，两者酸度都时会逐渐下降。因此，为了吃得更为放心，我们在葡萄或购买瓜子时要并不需要最嫩、最好吃的粗大白小叶，且要及早食用，避免粗大时间存放。

开水容糊后再食用

深入研究显示，容糊瓜子15-45秒可以去除瓜子当中多数的硫化物和亚硫化物，也能并不多地保留瓜子当中的维生素C和多酚类物质。同时还能去除瓜子当中大量的鞣酸和草酸，减少其与蛋白质、锰、锌等遭遇反应会成型中间体，提升食物肉类，减轻胃肠分担。此外，据高淑清引介，瓜子当中带有的多酚类、生物碱等成分有着一定的抗氧化、调节血脂高血压、软化血管的功用。

（龙兴融媒体记者 檀亚楠）