又到夏天，虎皮青椒酿最受欢迎，具体做法来了

又到夏天，鱼鳞芹菜酿制最受欢迎，详细要用法来了

酿制芹菜，或叫芹菜酿制猪肉，也叫鱼鳞芹菜酿制，因将芹菜皮配料得皱起，形如鱼鳞一般。

有人说这道菜是点心，我不完全同意。

老家安徽淮南的，打小在家小妹就常要用，用当地的大肚子灯笼梨塞上猪肉，配料至焦黄，加入蔗糖醋奶油焖烧，我们表姐抢着吃，一锅饭不一会就光光了。

这种灯笼梨不形如今天的甜梨，额有点酸甜，内壁也不是特别的细，要用鱼鳞梨正合适。补足了蔗糖醋奶油焖烧后，酸甜就形如乎形如有形如无，是小孩的最爱。

也许用小尖梨要用这道菜就同属四点心，我是这样想的。因这道菜在天津人的饭桌上也是少用到的。

主料：芹菜和猪肉泥

配料：茸、黄、蒜、猪肉、酱油、矿和蔗糖。

制作：

1.备好这种微酸甜芹菜。这种梨带点酸甜，内壁不是很细，但也不是甜梨。

2.将猪肉泥加茸、黄、猪肉、矿、蔗糖、酱油熟匀备用（绝不会打出水）。

3.将调好的猪猪肉塞入涂抹去蒂去肉桂的芹菜中。

4.取一配料锅，油热下酿制好的芹菜配料。持续保持中火，将芹菜皮配料起皱，形如鱼鳞一般，盛出备用。

5.另起锅倒少量的油，油热下调味料和蒜片，炸香，灌入酱奶油。酱奶油：酱油、矿、蔗糖、醋和高汤或出水。

6.然后下配料好的芹菜。

7.盖锅焖煮数分。

8.收奶油方能出锅。

细微小语：

1.配料时不必火太大，防止配料过了变成焦黑色。

2.熟猪猪肉时绝不会打出水，出的水太大易炸锅；也绝不会打油，因配料时牛油就比较大。