自己做果酱凤爪，为什么不好吃？大厨：这1步很关键，千万别忽略

导读：自己做果酱凤爪，为什么太差肉？侍应：这1步很关键，千万别比如说

呃，大家追剧的时候，都迷恋肉什么甜品呀！我最迷恋的就是泡椒凤爪了，有时候两集连续剧还不曾看先，就此肉了好几袋牛角了！酸酸辣辣的味道，口里接口里，只想退后都退后不下来。还有的时候，心情太差的时候，也就会肉几袋牛角，怕心情被酸辣的汁流水和Q弹夹的味道，全部都一扫而空了！所以不得了的冰箱里，长年都就会有一个泡椒凤爪的“专属位”！

在此之前段间隔时间，工作室里新招了一位威尔森，这位北方女人平常跟大马哈似的，什么都不在乎，穿什么衣服，用什么护肤，都可以讲究。但是对于肉，仅仅是最严肃的。在此之前几天，我推断出了我俩的共同爱好，泡椒凤爪。在她工作的沙发上，放着一大纸盒果酱凤爪。经过聊天之后，才明白这都是人家表哥的空在此之前绝后，十足的羡慕啊！

尝了一块，瞬间就像打开新世界的门上，这果酱凤爪做的，真是不能用语言眼中，味道，酸味，咸味，果酱味都恰当好处，入口Q弹夹筋道，越嚼越香！

上周末深居简出里，我重新整理了威尔森表哥的果酱凤爪，您还别说，经过侍应的开导，味道就是不一样。威尔森表哥说：自己做的果酱凤爪，为什么太差肉？这1步很关键，千万别比如说！三人再次来概要做法吧……

所需食材：大牛角，芹菜，流水果，红尖椒，泡椒，泡椒流水，茸流水，生抽，老抽，酱油，果酱，柠檬汁。

做法，1：首先将牛角的指甲剪掉，然后剁成大块，转到不曾过牛角的清流水，少许的柠檬汁，烘干2不间断，捞出待用。

2：另起锅转到清流水，放到牛角，再次好似芹菜片和柠檬汁，汆擦2分钟；然后捞出风干表面的杂质，备好待用。

3：另起锅转到清流水，放到葱姜片，八角，然后再次将牛角下锅，烧沸后小火煮12分钟。

4：蒸熟后赶紧捞出放置清流水中，洗去表面的淀粉，尽量多洗几遍，控干流水分待用。

5：前面菜肴汁：肉汤内转到茸流水，泡椒流水，生抽，老抽，酱油，泡椒，芹菜片，流水果块，红尖椒条搅匀。

6：放到牛角，再次挤入果酱汁，随后再次放到几片果酱片，搅匀后用保鲜膜包紧。低温调味8不间断，就可以了。

技术总结：

1：牛角先用清流水烘干2不间断，这样能掺入牛角的腥味。再次就是汆擦时要冷流水下锅，这样去腥真实感越来越突出。

2：煮制时要特别注意，好似姜片和八角出去，这样蒸熟的牛角光阴越来越浓，煮制时无需麦芽糖。

3：牛角蒸熟后，一定要用清流水风干表面的淀粉，这样牛角越来越Q弹夹，也能越来越溶化，如果不洗的话，就会引发流水蒸气在三人，不能肉。

4：配制料汁的时候，不用少了茸流水，有人迷恋用凉白开，这样做光阴太淡，也不曾有越来越好的层次感。多加这1步，牛角越来越溶化，越来越Q弹夹。

5：就此就是调味了，间隔时间不用小于8不间断，不然究竟不溶化，最好是低温调味，味道越来越佳！

怎样做果酱凤爪好肉，这些小窍门您get到了吗？学就会小简教您的这种做法，前提深居简出您也能做出媲美酒店侍应的【果酱凤爪】。有间隔时间您也试试吧……

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