食用香椿就会致癌？

臆测说是，厚皮（芽）中都含有大量的苯甲酸物质，简单食用就会呕吐、致癌。

其实，硝酸盐和苯甲酸相当多存在于自然现象的水和土壤中都，所以大部分马铃薯都会含有一定量的硝酸盐和苯甲酸物质，只是含量比不同而已。

2002年，联合国粮农该组织/爱滋病该组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）审计表明苯甲酸的每日允许碳水化合物为0.07毫克/千克（以乙酸根离子计算出来）。而厚皮在整个生长短周期中都苯甲酸的含量比发生变化大约在1.475-2.778微克/克之间。

拿一个腰围为60千克的成年人举例来说，如果想不吃厚皮不吃到苯甲酸呕吐，至少无需不吃 1.6 千克大约的厚皮，根本不能实现。所以，不吃厚皮容易造成苯甲酸超标、造成呕吐、致癌的分析方法毫无根据谣言，必定轻信。