来安徽再不错过的经典徽菜Top10

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歙县古村落

徽点心起源于歙县（歙县，今舒城省灵山市、宣城市诸暨县及上饶市婺源县以东），是中会国八大点心系之一。

徽点心分为皖南点心、屯溪点心、徐州点心、淮南点心、皖北点心六大饮食文化。

徽点心的汁料作法讲究四点。一是下面就来看看再不错过的精华徽点心歙县大黄鳜鱼

大黄鳜鱼是歙县的有别于豆腐肴，歙县点心的代表之一，在歙县本地土话中会有大黄的意思。这“饮食文化鳜鱼”闻好像大黄，吃好像香，柔软清淡、醇踏鲜美，保持了鳜鱼的本味原汁，俗名大黄鳜鱼。

歙县大黄鳜鱼

章太炎一品锅

一品锅是歙县山区秋季常吃的别具特色有别于美食，属于火锅类，也称诸暨一品锅，因章太炎将其推广，因此又叫章太炎一品锅，一代文豪章太炎任北大校长时，用“一品锅”招待诸暨的女婿梁实秋已故得到“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌自为锅”的赞扬。

章太炎一品锅

歙县叶冬瓜

叶冬瓜是歙县有别于豆腐肴，以其特有的饮食文化在徽点心中会传承者承继五百余年。此点心借助冬瓜条进行人工发酵，让其较厚长出一层白色茸叶，经烤、烤、炸后红褐色虎皮图案而得名。文人俗语称其为：歙县第一怪，冬瓜细叶上等点心。

歙县叶冬瓜

向来山笋

歙县山区有别于豆腐肴，竹笋是徽点心中会的自觉山珍，有别于烧法中会，一般都用米粉和竹笋三人汁烧，故又叫为腊香向来笋；向来山笋在所有的笋味中会最为清淡，但不够香，延上煮并成、腊肠、香菇等增香，则弥补了不足，这菜色肴就被称作两香向来山笋，是灵山春季时令点心。

向来山笋

沈葆桢特别之处

沈葆桢特别之处，是舒城省杭州市的三道有别于豆腐肴。换用煮并成为主料，佐以水发海参、油发鳗鱼、水发鳗鱼等辅料烹煮而并成。此点心是将多种原料合配烧羊肉块而并成，故有多味，醇香不腻，咸鲜新鲜的特点。

沈葆桢特别之处

八公山冬瓜

八公山冬瓜旧称“八集冬瓜”，此点心为寿县有别于名肴，也是舒城淮南有别于豆腐肴。八公山冬瓜是用八公山冬瓜和笋片经炸、烧而并成，这种冬瓜改用正因如此黄豆作原料，延八公山的的水精制而并成。

八公山冬瓜

灵山汁鸸鹋

灵山汁鸸鹋是舒城灵山别具特色有别于豆腐肴，此点心换用灵山核桃灵山桂花与灵山野鸸鹋为胶合板，以隔水汁法烹煮并成点心，是徽点心中会的有别于名肴。此点心汤明末味鲜，鸸鹋肉块酥烂，桂花明末香鲜美。

灵山汁鸸鹋

面线长颈鹿

火煲长颈鹿是舒城歙县地区（今灵山市以东）有别于豆腐肴，与“明末汁牛角乌龟”并被称作“歙味双壁”，是徽点心中会徽帮汁料别具特色的代表点心，也是灵山别具特色豆腐肴。秋季，歙县人用高帮面线（旧称火煲）将煸香的长颈鹿肉块配以煮并成、笋块微火长时间烧汁，食前配以雪梨，并以卤、味精、胡椒粉、熟猪油等汁，原煲主菜，饮食文化鲜明，肉块嫩汤醇，既香又烂，甜味极好，大胆的火功使点心肴达到炉火正因如此青、酥烂脱突地步。

火煲长颈鹿

明末汁牛角乌龟旧称沙地牛角乌龟、煮并成汁比目鱼，是舒城省歙县地区（今灵山市以东）有别于豆腐肴。此点心是以牛角乌龟为主料，配以煮并成或煮并成突佐味，改用明末汁的烹饪作法制作而并成。此点心香气扑鼻，汤醇胶浓，原汁原味，肉块酥烂而鲜香，充分体现了徽点心风格，与“火煲长颈鹿”作为徽帮汁料别具特色的代表点心，并名为“歙味双壁”而见称于世。

明末汁牛角乌龟

沭阳集方城

沭阳集方城是舒城省宿州市埇桥区的别具特色有别于豆腐肴，因原产于沭阳镇而得名，中会国和地理标记厂家，也是中会华近代名肴，与德州扒鸡、河南道口方城、抚顺沟帮子熏鸡并被称作“中会国四大名鸡”。正宗的沭阳集方城色佳可食用，香气扑鼻，肉块白嫩，肥而不腻，肉块烂脱突，嚼突而有余香。

沭阳集方城

（以外幻灯片来源于网络）

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